Een glutenvrij hoofdgerecht uit de oven, voor vier personen. Laag in vetten en koolhydraten. Bereidingstijd 25 minuten en ongeveer 30 minuten oventijd. Gezond, voedzaam én lekker!
Gember is een specerij met een vrij sterke, aangename smaak. Gember wordt gewonnen uit de wortelstok van de gemberplant, de Zingiber officinale. De belangrijkste actieve ingrediënten in gember zijn gingerol, shogaal, koffiezuur en curcuminten. Gemberthee heeft vele gezondheidsvoordelen: het remt ontstekingen, verlaagt de bloedsuikerspiegel en geeft verlichting bij misselijkheid en braken. Het vermindert menstruatiepijn en versterkt het immuunsysteem. Gember verbetert de huid. Door de ontstekingsremmende werking helpt gember voor een snellere genezing van wonden en verminderen van littekens. De schil van gember kun je gewoon eten (er zitten véél voedingsstoffen in), wél wassen! Gember kalmeert de maag en de darmen; een fijn hulpmiddel voor een rustige nacht!
Varkenshaas is de meest malse spier van het varken. Het bevindt zich in de rug. Het is een schuin toelopend stukje vlees en bestaat uit een kop, een dik gedeelte en relatief dun uiteinde. De kophaas is het goedkoopst en wordt vaak gebruikt voor saté. Het middelste gedeelte is het duurst. Waarom is varkenshaas zo duur? Elk varken heeft maar twee ‘hazen’ en ze zijn relatief klein in vergelijking met andere delen van het dier. Daardoor is de beschikbaarheid beperkt.
Venkelknol is een naar anijs smakende plant. De bladeren worden als kruid gebruikt en de zaden als specerij.
Venkel bevat kalium , wat goed is voor de bloeddruk, de spieren en het zenuwstelsel. Behalve de stengels (wel als garnering ) kun je alles van de venkelknol gebruiken. De knol is pittig zoet en smaakt naar anijs. De venkelknol heeft een kalmerend effect op de darmen door het aanwezige stofje asparaginezuur.
Bospeen is zoet en heeft een typische wortelsmaak. Je kunt het rauw of gekookt eten. Het verschil tussen wortel en peen? Een peen is de gehele plant; een wortel is een onderdeel van de plant (het gedeelte van een plant dat onder de grond groeit). Bospeen heet zo omdat ze per ‘bos’ worden verkocht, niét omdat ze in het bos zouden groeien!
Bosui of lente-ui bevat veel vitamine K. Deze vitamine is van groot belang voor de bloedstolling en de sterkte van de botten. Je kunt zowel het groene als het witte gedeelte van de bosui eten.
Ingrediënten
Rasp en sap van 1 citroen; 1 el verse gember, geraspt; 2 geperste knoflooktenen; 1 tl gemalen komijn; 1 el verse tijmblaadjes; 50 gram gesmolten boter; 2 varkenshaasjes á 300 gram, op kamertemperatuur; 1 venkelknol; 8 kleine bospenen; 8 bosuitjes; peper en zout. Extra benodigd: een ovenbraadslede bekleed met bakpapier.
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 220 graden. Hak de citroenrasp fijn en meng het in een grote kom met gember, knoflook, komijn, tijm, zout, vers gemalen peper, 1 el citroensap en de helft van de gesmolten boter. Snij de varkenshaasjes in 8 gelijke stukken en schep ze door het kruidenmengsel. Verdeel de stukken vlees over de braadslede.
- Snij het kontje en de stelen van de venkelknol en snij de knol in 8 parten. Snij het groen van de wortels, boen de wortels schoon en snij deze in de lengte doormidden. Snij het kontje van de bosuitjes. Verdeel de groenten tussen het vlees. Strooi er wat zout en peper over en besprenkel de groente met wat citroensap en de resterende gesmolten boter.
- Rooster de varkenshaas en de groenten in de oven in ca. 30 tot 35 minuten, zet de oven iets terug naar 200 graden. Schep alles tussendoor een of twee keer om. De varkenshaasjes mogen iets rosé zijn. De groenten moeten beetgaar zijn. Lekker met romige aardappelpuree, rijst, stokbrood, Turks brood, gebakken aardappeltjes, pompoenpuree, bloemkoolpuree..., naar eigen keuze.
Voedingswaarden per persoon
310 kcal/13 gram vet, 8 gram verzadigd/11 gram koolhydraten, 34 gram eiwitten/5 gram voedingsvezel.
Wijntip
Frankrijk of Nieuwe wereld: Chardonnay; droge witte wijn
Frankrijk of Nieuwe wereld: Chenin Blanc; droge witte wijn
Frankrijk of Nieuwe wereld; Merlot; droge rode wijn
Frankrijk: Pinot Noir; droge rode wijn
Frankrijk: Shiraz; soepele droge rode wijn
Spanje: Tempranillo; droge rode wijn.
Dit jaar wordt het maisdoolhof van Hof van Overveld in Prinsenbeek wat later geopend dan normaal. Maar dit weekend is het eindelijk zover: het doolhof gaat open! 
Zondag, 4 augustus vanaf 13.30 uur opent Museum De Rijf in het kader van de expositie “Van Boemeltrein naar HSL” voor de tweede keer het spoor en om 16.30 uur sluit de perronchef weer.
Op zondag 15 september 2024, tijdens Open Monumentendagen Breda, nemen ruim 50 ‘living statues’ van over de hele wereld de straten van de Bredase binnenstad over. Ieder living statue maakt op eigenzinnige en artistieke wijze interactie met bezoekers van het centrum. Het festival is gratis en voor iedereen toegankelijk.
