Een hoofdgerecht voor vier personen, GEEN VLEES, GEEN VIS! Bereidingstijd ca. 20 minuten. Heeft u ook zo genoten van de zonnige Pinksterdagen? Heerlijk hè? De weersverwachtingen voor het komend weekend zijn wederom gunstig, dus een eenvoudig te maken smakelijk, voedzaam recept. Niet te lang in de keuken doorbrengen dus!
De jong belegen kaas in dit recept is een heerlijke Hollandse kaas die 8 tot 10 weken op natuurlijke wijze is gerijpt. Kaas is een puur zuivelprodukt dat gemaakt is van melk. Kaas bevat vetten, eiwitten en vitamine A, B2 en B12. Tevens een bron van mineralen zoals calcium, fosfor, magnesium, zink en seleen.
De tomaat is een vrucht afkomstig van de tomatenplant. Tomaten zijn rijk aan kalium; een mineraal dat goed is voor de bloeddruk. Hoe kleiner de tomaat hoe gezonder; met vitamine C en antioxidanten en ook meer foliumzuur.
Ingrediënten
2 el olijfolie; 1 macaroni-spaghetti groente pakket, 450 gram; 8 eieren; 1 bakje verse roomkaas (Paturain of eigen merk van uw supermarkt); 100 ml halfvolle melk; 100 gram geraspte jong belegen kaas; 250 gram snacktomaatjes, gehalveerd/stokbrood of foccacia of brood naar eigen keuze!
Tip: als u de omelet in een ovenbestendige pan bakt. Bestrooi de omelet met extra geraspte kaas en gratineer onder de ovengrill goudbruin. Eventueel nog verse peterselie, bieslook en/of koriander toevoegen.
Bereidingswijze
- Verhit in een koekenpan de olijfolie. Bak het groentenpakket ca. 4 minuten. Schep regelmatig om.
- Klop de eieren los. Klop de roomkaas met de melk los. Klop het room-kaasmengsel met de geraspte kaas door de eieren. Breng op smaak met peper, beetje kerriepoeder, beetje paprikapoeder.
- Schenk het eimengsel over de groenten. Leg de tomaatjes in het eimengsel en bak de omelet op laag vuur in 8 tot 10 minuten gaar.
- Laat de omelet op een platte schaal of groot bord glijden en snij het in punten. Serveer met het stokbrood of brood naar eigen keuze.
Ook lekker met een groene salade of aardappelsalade. Eet smakelijk!
Voedingswaarden per persoon
583 kcal/31 gram vet, 14 gram verzadigd/53 gram koolhydraten, 10 gram suikers/6 gram voedingsvezel/30 gram eiwit/2 gram zout/163 gram groenten.
Wijntip
Frankrijk of nieuwe wereld: Sauvignon Blanc, droge witte wijn;
Frankrijk: Côtes de Provence, droge rosé;
Frankrijk of nieuwe wereld: Shiraz, droge rode wijn;
Frankrijk of nieuwe wereld: Pinot Noir, droge rode wijn;
Italië: Prosecco, mousserende witte wijn, brut of demi sec.
