De afgelopen dagen is het weer wat wisselend geweest, veel regen, gelukkig, want water was hard nodig! Per dag scheelt het soms ‘een jas’ qua temperatuur. Ik krijg dan trek in ovengerechten (vind ik sowieso altijd lekker hoor!), dus dit keer een ovengerecht: zoete aardappel met zuurkool, een mooi vegetarisch/glutenvrij gerecht van Dirk van den Broek.

Hoofdgerecht voor vier personen. Uiteraard kan dit gerecht voor niet-vegetarische lezers aangepast worden. U kunt dan kiezen voor gehakt (runder- , kip-, lamsgehakt) of spekjes. Bereidingstijd: 35 minuten (+ 30 minuten oventijd).

Ingrediënten

Vier zoete aardappelen (bij benadering); 250 gram zuurkool; 1 rode ui; 2 el olijfolie; 175 gram vegetarisch kruimgehakt; 1 tl paprikapoeder; 1 courgette; verse dille; 150 gram Griekse yoghurt; 1 el pittige mosterd.

Bereiding

1. Verwarm de oven op 200 graden. Was de zoete aardappelen, prik ze rondom met een vork in. Verpak de aardappelen per stuk in aluminiumfolie en pof deze ca. 30 minuten in de oven. Laat de zuurkool uitlekken in een vergiet.
2. Snipper de ui. Verhit een koekenpan met olie en fruit de ui. Voeg dan het kruimelgehakt met het paprikapoeder toe en bak dit 3 minuten. Voeg de zuurkool toe en laat dit met een deksel op de pan 10 minuten stoven.
3. Rasp intussen de courgette boven een kom en schep dit door de zuurkool. Warm al omscheppend mee. Breng op smaak met zout en peper.
4. Snij de dille fijn en meng dit samen met de mosterd door de yoghurt.
5. Neem de aardappelen uit de oven, verwijder het folie. Snij de aardappel in de bovenkant in, niet helemaal door, en duw een beetje open. Vul de aardappelen met het zuurkool mengsel.

Serveer met de dille-yoghurt dressing. Eventueel nog een tomaten-/komkommersalade erbij. Eet smakelijk!

Voedingswaarde per persoon

314 kcal/10 gram vet, 2 gram verzadigd/38 gram koolhydraten, 13 gram suikers/12 gram eiwit/2 gram zout/9 gram voedingsvezel.

Wijntip

Frankrijk: Languedoc-Roussillon, Minervois, droge rode wijn;

Frankrijk: Languedoc, Corbières, droge rode wijn;

Frankrijk: Elzas, Pinot Blanc, droge witte wijn;

Frankrijk/Nieuwe Wereld: Sauvignon Blanc, droge witte wijn;

Italië: Pinot Grigio, droge witte wijn.