Deze week een lekkere soep met veel verse groenten, gezond dus! Tezamen met de hartige muffins een smakelijk gerecht.

4 personen. Kan als lunch- of hoofdgerecht worden gegeten.

Bereidingstijd 30 minuten + 20 minuten oventijd.

Ingrediënten

125 gr, zelfrijzend bakmeel / 125 ml halfvolle melk / 1 ei / 50 ml zonnebloemolie / 50 gr. geraspte kaas (naar eigen smaak, jong, belegen) / 1 zak paprikamix, drie stuks. (Wist u dat een groene paprika eigenlijk een onrijpe rode- of oranje paprika is? Vandaar dat hij ook wat minder zoet smaakt!) / verse basilicum / crème fraîche /

1 groentebouillonblokje / 1 blik gepelde tomaten, 400 gr. / 600 gr. broccoli / 2 el olijfolie / muffinvorm met 12 holtes, ingevet / staafmixer.

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op ca. 200 graden. Meng het zelfrijzend bakmeel, de melk, het ei en de zonnebloemolie tot een glad beslag. Schep er de geraspte kaas door.
2. Snij 2 paprika's in blokjes van 1 bij 1 cm en schep dit door het beslag. Breng op smaak met peper. Verdeel het mengsel over de holtes van de muffinvorm en bak deze in 20 minuten gaar. Zelf zou ik de oven iets lager zetten.
3. Breng 1 liter water in een soeppan aan de kook. Voeg het bouillonblokje en de tomaten toe en zet het vuur laag. Snij de laatste paprika in stukjes van 2 bij 2 cm. Snij de broccoli in roosjes, schil de steel en snij de broccoli in stukken van 2 cm. Voeg de paprika en de broccoli toe aan de soep en kook dit in ongeveer 10 minuten gaar.

Pureer de soep met de staafmixer en breng op smaak met zout, peper, verse basilicum, crème fraîche.

Besprenkel de soep bij het serveren met wat olijfolie en eet de hartige muffins erbij. Eet smakelijk!

Voedingswaarde per persoon

426 kcal/26 gr. vet, 6 gr. verzadigd/32 gr. koolhydraten, waarvan 10 gr. suikers/6 gr. vezels/13 gr. eiwit/1,9 gr. zout/175 gr. groenten.

Wijntip

Frankrijk: Corbières, Languedoc, droge witte wijn;

Frankrijk: Elzas, Gewürztraminer, droge witte wijn;

Spanje: Rioja Reserve, droge rode wijn.