Ik hoop dat u allemaal fijne, gezellige én vooral smakelijke paasdagen heeft gehad!
Deze week én volgende week een lekker aspergerecept! De verse asperges zijn er al een paar weken..., heerlijk!
Een vegetarisch aspergegerecht (hoofdgerecht voor vier personen), bron: Dirk van den Broek. Ook weer aan te passen naar eigen smaak door bijvoorbeeld toevoeging van spekjes, kip of vis.
Ingrediënten
200 gram aspergetips; 200 gram tuinerwten; 3 el olijfolie; 1 ui , in blokjes; 300 gram risotto; 50 ml witte wijn; 2 groente bouillonblokjes; 200 gram verse spinazie; 40 gram roomboter; 40 gram Parmezaanse kaas; verse basilicum en verse munt.
Bereiding
- Snij de aspergetips schuin doormidden en blancheer ( kort koken) samen met de tuinerwten in gezouten kokend water. Afgieten en in een schaal met koud water (wat ijsblokjes erbij?) en laten afkoelen.
- Verhit in een pan met dikke bodem de olijfolie op middelhoog vuur. Bak de blokjes ui glazig en schep de risotto erbij. Bak dit 1 minuut, schenk de witte wijn erbij en roer tot deze is opgelost.
- Los de groentebouillontabletten op in 900 ml kokend water en schenk beetje bij beetje bij de risotto. Wel blijven roeren!
- Als alle bouillon is opgenomen schep dan de tuinerwten, aspergetips en de verse spinazie bij de risotto. Laat 4 minuten pruttelen op laag vuur; blijven roeren!
- Voeg vervolgens de roomboter en de geraspte Parmezaanse kaas erbij. Roer tot alles goed is opgenomen.
Verdeel de risotto over de borden en maak af, op smaak, met basilicum en munt. Rasp eventueel nog lekker wat Parmezaanse kaas over de risotto en serveer direct!
Eet smakelijk!
Voedingswaarden per persoon
369 kcal/24 gram vet, 10 gram verzadigd/25 gram koolhydraten, 3 gram suikers/10 gram eiwit/4 gram zout/5 gram voedingsvezel.
Wijntip
Frankrijk Loire: Bourgueil of Chinon; droge rode wijn, niet heel makkelijk verkrijgbaar maar wel erg lekker. Mag wat kouder geserveerd worden!
Als u spekjes, kip of vis toevoegt mag u de wijnkeuze zelf aanpassen, bij vlees mag een vollere rode wijn zéker!
Frankrijk Elzas: Gewürztraminer, droge witte wijn.
Frankrijk Elzas: Muscat, de droge variant!
Frankrijk of nieuwe wereld: Sauvignon Blanc, droge witte wijn.
