Dit heerlijke recept kom uit een oude Allerhande van Albert Heijn, zeker vijf jaar geleden.. Oorspronkelijk maak je dit met twee schalen à 250 gram Tortelloni Ricotta di bufalo en limone. Geen idee of dit nu nog bij AH leverbaar is, maar ik heb mijn eigen draai eraan gegeven/ /variant ervan gemaakt.
Garnalen worden gebruikt als laatste ingrediënt, zie foto. Zelf heb ik zalm gebruikt, ongeveer 300/400 gr. Mag gerust diepvries zijn hoor!
Hoofdgerecht vier personen
De tortelloni heb ik, vanwege de koolhydraten, vervangen door deels volkorenpasta en/of wortelpeterselie, pastinaak. Kan natuurlijk ook de pasta helemaal weglaten!! Doet aan smaak niets af!
Ingrediënten
1 teentje knoflook (of meer naar smaak) halve citroen (schoongeboend), 1 bakje platte peterselie, 6 el extra vierge olijfolie, 2 courgettes, 300 gram volkorenpasta en 2 stuks wortelpeterselie en/of pastinaak, verse basilicum naar smaak, 300-400 gram vis (diepvries zalm, pangasius, koolvis, 3 blikjes tonijn op olie), geitenkaas, geraspte kaas, staafmixer..
- Snij de knoflook fijn, rasp de gele schil van de halve citroen en pers de vrucht uit. Snij de peterselie grof en doe deze met de citroenrasp, 1 el citroensap, 4 el olijfolie (extra vierge), peper en zout in een hoge mengbeker. Pureer met de staafmixer tot een kruidenolie.
- Snij de courgettes in dunne plakjes, kook de pasta (of tortelloni) en wortelpeterselie en pastinaak gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Verhit ondertussen de rest van de olie in een hapjespan en bak de courgettes ongeveer 8 minuutjes op middelhoog vuur.
Breng op smaak met peper en zout!
- Roerbak de vis, zo gaar als je zelf wil.
- Giet de pasta (en/of de wortelpeterselie/pastinaak) af en schep dit mengsel door de courgettes, samen met de vis.
- Verdeel de geitenkaas en/of geraspte kaas over het geheel, besprenkel met de kruidenolie en maak het af met verse basilicum.
Eventueel met een tomatensalade..
Eet smakelijk!
Voedingswaarden per persoon
630 kcal, 20 gram eiwit, 30 gram vet, 35 gram koolhydraten, 1,4 zout, 5 gram vezels
Wijntip
Chardonnay/Frankrijk of nieuwe wereld/ droge witte,
Sauvignon blanc/Frankrijk of nieuwe wereld/droge witte
