Een lekker vega gerecht. Hoofdgerecht voor vier personen. Klaar in 25 minuten. Een gerecht vol met champignons in een grote champignon. De naam Portabella is in loop der tijd verbasterd tot Portobello, mag dus ook!

Portobello komt voort uit een uit de kluiten gegroeide kastanjechampignon met een doorsnede tot wel 12 cm. De Portobello is voller van smaak en deze variant is vanuit Amerika overgewaaid naar Nederland. In Amerika is hij vooral populair op de bbq. De Portobello bevat veel goede voedingswaarden zoals kalium, vitamine C en calcium.

Ingrediënten

4 (bio) Portobello's (voor grote eters meer?); 4 el olijfolie; 1 grote ui; 250 gram kastanjechampignons, grof gehakt; 300 gram risottorijst; 800 ml groentebouillon; 1el roomboter; 40 gram geraspte Parmezaanse kaas; 1 el verse tijmblaadjes. Optioneel, knoflook. Peper en zout.

Bereidingswijze

• Maak de champignons voorzichtig schoon met een borsteltje of vochtig keukenpapier. Niet onder stromend water of in water leggen!
• Snij de steeltjes uit de Portobello's en snij deze in plakjes. Verwarm 2 el olijfolie in een hapjespan en fruit de ui zachtjes glazig.
• Schep de grof gehakte champignons en de steeltjes erdoor en bak ze omscheppend bruin.
• Roer de rijst erdoor en bak omscheppend tot de korrels glanzen. Voeg de helft van de bouillon toe en kook de rijst in 4 tot 5 minuten tot een smeuïge risotto. Roer regelmatig en voeg de rest van de bouillon in twee tot drie keer toe.
• Bestrijk de Portobellohoeden rondom met olijfolie en bak ze in 4 tot 5 minuten in een hete grillpan tot ze gaar zijn en er bruine grillstrepen op komen. Zet de Portobello's op voorverwarmde borden.
• Roer de boter en de kaas door de risotto en schep de risotto in én rond de Portobello's. Strooi de tijm erover.

Lekker met een tomatensalade. Eet smakelijk.

Voedingswaarde per persoon

540 kcal; 23 gram vet; 7 gram verzadigd; 67 gram koolhydraten; 14 gram eiwit; 4 gram voedingsvezel.

Wijntip

Frankrijk/Nieuwe Wereld: Chardonnay, droge witte wijn;

Italië: Pinot Grigio, droge witte wijn;

Frankrijk/Nieuwe Wereld: Syrah, droge rode wijn;

Frankrijk; Rhône: Côtes du Rhône, droge rode wijn.